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食堂突然停水、停電、及應急措施有哪些?


 

1、餐廳就餐人數若大幅增加:

突然增加情況下:(1) 尋求廠方支持,疏導休息的員工后就餐;

                (2) 啟動緊急預案,除正常供餐人員外,全員參與應急生產;

                (3) 啟用儲備原材料,啟用液化氣爐灶;

                (4) 制作方便快捷的粉面類食品或方便面。

在預知的情況下: (1) 根據預知人數計劃原材料,進行生產安排;

                (2) 以各式套餐供應員工,暫停小炒等供應;

                (3) 疏導員工盡量不滯留餐廳,方便后續員工就餐;

                (4) 公司調集人力物力緊急支持。

2、就餐高峰期員工排隊等待時間長:

1) 引導員工選擇其它排隊人數較少窗口打菜就餐,必要時增加供應窗口;

2) 安裝U形排隊欄桿,避免插隊。有秩序的選擇用餐將降低排隊等待時間;

3) 各窗口安排專人打餐,定崗定責,以便更快熟悉該窗口供應形式,提高打菜速度;

4) 提供基本餐ABC等套型,各型套餐菜譜及樣品公開在餐廳門口,方便員工了解菜式,提高選菜速度;

5) 提供員工易選擇的類似真功夫套餐,員工勿需在取餐窗口長時間排隊,只需報出所需套餐之號碼,如一號套餐

6) 餐廳增加清潔巡回頻率,員工用餐后離開即有人清潔桌面,提高座位回轉率。

2、因故不能正常供餐時,周邊食堂全力支持確保正常開餐。在30分鐘食堂的人員及食品可互相調派支持。

3、設置12m3環保儲水池三個。

4、備50千瓦的柴油發電機一臺。

5、爐灶及廚房設施故障之應急:

u專設駐廠維修工一名;

u儲備瓶裝液化氣五瓶,液化氣爐頭四臺;

u糧油、干貨類儲備兩天用量,生鮮類儲備一天用量

u因故需推遲開餐必須征得廠方管理人員認可。

6、建立防臺風機制,對門窗、水、電、氣等設施源路嚴密監控,保證電話暢通。

7、餐廳內暴力沖突控制機制:組織責任小組維護現場,及時向廠方通報,積極配合廠方相關部門處理。

8、食物中毒事故的處理:

     (1) 報告廠方管理部門并將病人就近送正規醫院治療;

     (2) 封存食品留樣柜,保護好現場;安排未出現不適癥狀員工體檢,以防潛伏病癥;

     (3) 配合廠方報告政府衛生監督部門;

     (4) 接受政府衛生監督部門的檢查、檢驗、整改;

     (5) 調查食物中毒原因,完成分析報告,報告廠方管理部門;

     (6) 接受政府和廠方的處罰;

     (7) 承擔經濟與法律責任!

 9、火災事故的處理:

u食堂全體人員進行消防培訓,并成立消防小組,以防火災事故的發生;

u若油鍋著火,需及時用鍋蓋蓋住油鍋或倒入一大筐青菜,將火撲滅;

u若電源線路著火,需及時關閉相應設備的電源開關,并拉掉廚房電源總閘;

u若因天然氣漏氣著火,需及時關閉氣源總閘,并打開所有門窗和抽風、抽氣系統。

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