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飯堂承包模式詳解!


飯堂承包是指以專業、先進的物流基礎設施和大規模的統一采購、源頭采購形成品種、價格、數量、質量上的突出優勢,為各企業單位、學校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務企業配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調味料等。想了解飯堂承包模式的網友們快隨臺旺膳食來了解一下以下的資訊吧!

飯堂承包模式詳解!

飯堂承包

  臺旺膳食給您分享的飯堂承包模式,主要有以下幾種:

  飯堂承包模式一:半托承包方式

  發包方:提供現有的場地(含操作間、倉庫等)、住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水電、燃料或根據廠方實際情況另定。

  承包方:負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。

  負責采購及烹飪和管理,根據貴公司口味要求配備廚師,提供優質飲食服務。

  可先墊付伙食費用,就餐人員憑飯卡就餐,實行先消費,后付款的靈活方式,每月按實發飯卡數及面額結賬一次。

  飯堂承包模式二:全托承包方式

  發包方:提供現有的場地(含操作間、倉庫等)、住宿或根據廠方實際情況另定,自定職工一定伙食標準。

  承包方:負責投資斥方設備,合同期按投資金額多少來擬定(至少為三年),如合同期滿不再續約,廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉讓下一家經營者。負責預支伙食費用,采購原料,加工制作,保障按質按時提供優質飲食服務。負責人工、清潔費、水電、燃料、損耗運輸管理等相關費用。提供就餐飯卡(含IC卡),就餐人員憑飯卡就餐,按月消費金額,每月結賬一次。

  飯堂承包模式三:營養餐配送方式

  發包方:提供就餐場所、提供人數,約定營養餐標準。

  承包方:在該區域中央廚房內加工制作營養餐,運輸配送到客戶工作地,一切費用由我公司負責,每月結算餐費。

  飯堂承包模式四:委托加工方式

  發包方:提供場地、設備、燃料、水電以及采購原材料。

  承包方:負責委派人員進行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優選、餐費合理安排、人員最佳配置、廚師調換使用、食堂主管培訓。每月收取管理、人工費。

飯堂承包模式詳解!

飯堂承包

  飯堂承包模式五:顧問輔導方式

  發包方:支付一定數額的輔導費。

  承包方:派專業人員到貴公司進行技術、現代廚房管理進行輔導,滿意度問卷調查,飯菜價格評價,按ISO標準測評操作規范,“8S”活動情況評價。

  飯堂承包模式六:自由選擇方式

  發包方:提供場地、水電、現有廚房設備(宜在500人以上客戶)

  承包方:實施酒店式、美食城經營,就餐人員憑現金或餐劵消費,自由選擇,豐儉由人。

  A、中式套餐類:每餐沒有30個品種葷素菜式,自由挑選,價位3元起不等。(例:3元可吃一葷一素,沒飯自由打飯吃飽,送例湯)

  B、面點類:拉面、刀削面、涼面、水餃等品種,價格3元起不等。

  飯堂承包模式七:原材料配送方式

  發包方:計劃每日需求量,自己定制菜單。

  承包方:負責配送糧油、肉類、配料、蔬菜等,每月結賬一次。

  飯堂承包模式八:廚房設計裝修承包方式

  發包方:提供場地、計劃就餐人數和基本功能。

  承包方:負責廚房優化設計、裝修和廚房設備生產、安裝的全套式服務,完工驗收后結算。

  臺旺膳食給您分享的飯堂承包要嚴把食品加工關和銷售關的具體操作,如下所示:

  確保加工設施配套,按規定操作程序進行清洗、加工、配制、烹飪,做到生熟分開。加強對特殊食品烹制的監督,如四季豆、鮮黃花菜等食品需煮透、燒熟,防止烹制不當引起的食物中毒。對每天銷售的食品要堅持留樣制度,以備查驗。乙方對每頓剩余食品必須實行冷藏,再銷售前一定要經高溫處理,在確保沒有變質的情況下方可銷售。按時做好餐飲用具的消毒衛生,未經消毒的餐具不得使用。售飯一律實行微機刷卡收費,既可提高售飯速度,又可杜絕使用現金在售飯過程中帶來的污染,確保飲食安全。

  上述臺旺膳食介紹的八種飯堂承包模式都附有詳細的解析,希望能幫到有需要的網友們,若是想做個好的飯堂承包商,就必須嚴把食品加工關和銷售關!


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